Старинный выборгский крендель по финскому рецепту -Viipurinrinkeli

Тесто:

5 или 5,5 чашек муки  (700-770 гр)

четверть чашки теплой воды (50 гр)

2 чашки молока (400 гр)

2 яйца

1 чашка сахара (200 гр)

четверть чашки мягкого сливочного масла  (57 гр)

1 пакет сухих активных дрожжей (я беру 0,5 ч.л.)

1 ч л соли

2 ч л свежепомолотого кардамона

0,5 ч л мускатного ореха

Глазировка:

1 чуть взбитое яйцо

2 ст л молока

раздавленный рафинад или жемчужный сахар

Современный способ

Развести дрожжи в теплой воде и дать постоять 5 минут. Взбить с яйцами, добавить молоко, сахар, соль, пряности – все взбить. Добавить 4 чашки муки и выбить тесто до мягкости. Оставить тесто отдыхать на 15 минут.

Начать вымешивать тесто, постепенно добавляя муку, пока тесто не станет гладким  и блестящим. Дать подняться в два раза.

Разделить тесто на три части. Из каждой части выкатать жгут. Сформовать крендель. Дать расстояться в теплом месте в течении 45 минут.

Приготовить глазурь для глазировки. Смазать кренделя. Выпекать при температуре 400 по Фаренгейту (190 по Цельсию). Не перепечь, а то будет сухой. Как станет золотым, вытаскивайте и дайте кренделю остыть на решетке.

Старинный способ

Подготовить противень, покрытый соломой (в теории это должна быть овсяная солома). Вскипятить воду в большой плоской кастрюле, в воду положить 1 ч л соды, снова довести до легкого кипения на медленном огне.

Сформовать кренделя. Дать им расстойку в теплом месте в течении 15 минут. Придерживая места соединения жгутов пальцами, осторожно перенести на мокрое полотенце и на нем опустить в воду. Обваривать в течение 1 минуты. Вынуть шумовкой или поднять на полотенце. Другой легкий способ справиться с этой непростой задачей это поставить на дно кастрюли с кипящей водой решетку, опускать крендель на решетку и поднимать вместе с ней, беря ее кухонными щипцами (те, что для переворачивания мяса или для барбекю).

Переложить крендель на солому. Не глазировать. Дать отдохнуть еще 10 минут и выпекать.

Метод обварки, широко применявшийся в русской хлебопекарной традиции в конце 19- начале 20 века, помогал получить тонкую, глянцевую, не хрустящую, а нежную корочку, которая нам известна по бубликам и которая очень ценилась. Более необычный прием – выпекание теста на влажной соломе, которая не горела, а дымилась в печи, придавал легкий копченный привкус кренделям. Я собрала солому на сжатом поле, но побоялась пробовать – мои домашние могли легко обвинить меня в желании устроить пожар. Но Вика пробовала и написала мне, что солома и впрямь не горит, а придает очень приятный аромат. Так что я снова спеку крендель уже по всем правилам.

Рецепт взят из книги Beatrice Ojakangas. The Great Scandinavian Baking Book. .

Выборгский крендель: рецепт 1905 года

Рецепт выборгских кренделей публикуется по руководству «Булочникъ» Н.Н. Маслова, 1905 год.

Пропорция

Молока цельного — 1 бутылка

Мука — по потребности

Масла столоваго — 1/2 фунта

Яйца — 4 штуки

Сахару — 3/4 фунта

Кардамону — 1/2 чайной ложки

Соли по вкусу

Дрожжи — 1/8 фунта

По желанию гвоздичнаго масла — 1 капля

Приготовление

Дрожжи положить в чашку, молоко подогреть и влить в дрожжи сначала только четверть бутылки, размешать с дрожжами, всыпать немного муки и замешать неособенно крепкое тесто, смочить сверху молоком и поставить подняться. Это называется опара.

Когда опара поднимется, то в нее влить остальное подогретое молоко, всыпать сахар и соль по вкусу, положить яйца, распущенное масло, истолченный и просеянный кардамон, все вместе смешать, всыпать муки по усмотрению, чтобы тесто было замешано самое крутое.

Сначала тесто месить в чашке, а затем, вынув его на стол подсыпать муки и сильнее мять ее в тесто.

Булочники вминают муку в тесто, засучив рукава, «локтями», это придает большую силу при затирании теста мукой. Когда тесто готово, дать ему подняться.

Примечание. Тесто должно быть в готовом виде «гладкое», хорошо промятое с мукой и не чуть не шершавое.

Выделка кренделя

Когда тесто хорошо поднялось, тогда надо его разделать на крендели, называемые «выборгские», так:

1. Раскатать длинной веревочкой, в середине чтобы она была толще, а к концам тоньше.

2. Взяв за концы повернуть на середине и прижать концы врозь: один в правую сторону, а другой в левую. Толстое место нужно оправить, чтобы оно было острое, верхние две петли потянуть пошире и вообще дать вид кренделя, трехугольника

3. По бокам сделать надрезы с обеих сторон.

4. Когда так крендель сделан, положить его на доску, посыпанную мукой и дать тесту подняться.

5. Когда поднимется, опустить крендели в кипяток, и сейчас же вынимать, положив на черный лист, застланный соломою

6. Поставить в печь: когда сверху заколеруется, означает их готовность.

Примечание. Солома должна быть очищена от разной травы и обрезана по размеру листа.

Когда крендели готовы, очистить их от соломы и подавать.

Эстонский крендель

Ингредиенты

  1. 11 гр Дрожжи
  2. 6 ст.л Сахар
  3. 2/3 стакана Молоко
  4. 5 ст.л. Сливочное масло
  5. 2 стакана Мука
  6. 3 ч.л. Корица
  7. по вкусу Соль

Как приготовить

  1. Дрожжи развести в тёплом молоке с сахаром и сливочным маслом. Дать постоять 20 минут.

  2. Муку просеять и соединить с солью.

  3. Влить дрожжевую смесь и замесить тесто (так, чтобы не прилипало к рукам). Оставить тесто на час.

  4. Подошедшее тесто раскатать в прямоугольник и смазать сливочным маслом, отступая от краев по 1 см.

  5. На слой масла добавить сахар и корицу. Все равномерно распределить по тесту и свернуть в рулетик.

  6. Рулетик надрезать вдоль, отступая 2 см у основания.

  7. Переплести между собой две половинки и объединить конец косички с ее основанием.

  8. Убрать в духовку 200С на 20 минут.

Баварские брецели

Как приготовить

  1. Эти крендели имеют характерный рыжевато-коричневый насыщенный цвет — такой эффект достигается за счет погружения сырых брецелей в содовый раствор (лауге).

  2. Традиционно они посыпаются крупной солью, но, как показывает опыт, вкусными получаются брецели с кунжутом или маком.

  3. Вам потребуется:    700 г пшеничной муки  40 г свежих дрожжей  450 г теплого молока  2 ч. ложки соли  щепотка сахара  1 ст. ложка соды  1 литр воды

  4. Дрожжи растворяем в теплом молоке с сахаром, муку соединяем с солью.

  5. Из всего этого замешиваем эластичное тесто (при необходимости муки можно и добавить).

  6. Накрываем тесто крышкой или полотенцем и ставим на 30 минут в теплое место (я наливаю в раковину ощутимо теплой воды и ставлю в нее миску).

  7. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

  8. Выкладываем тесто на посыпанный мукой стол, обминаем, немного вымешиваем и делим на 16 равных частей.

  9. Из каждой формируем колбаску длиной около 50-60 см.

  10. Делаем из колбаски крендель.

  11. Для этого кипятим воду и растворяем в ней соду.

  12. Ставим огонь на минимум (чтобы еле кипело) и опускаем крендели по очереди в раствор.

  13. Держать около 40 секунд, затем вынуть неметаллической шумовкой, выложить на смазанный противень и посыпать крупной солью или кунжутом.

  14. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут до насыщенного цвета.

  15. Подавать холодными.

  16. Приятного аппетита!

Рецепт кренделя Серых Братьев

Происхождение выборгского кренделя связано с основанием в Выборге во второй половине XIV века францисканского монастыря.
Францисканцы — нищенствующий орден, основанный Франциском Бернадоне в Италии в 1208 году.
Монахи-францисканцы или «Серые братья», как называли их горожане по цвету одежды, занимались выпечкой кренделей, рецепт которых хранили в строгой тайне.
Крендель ели после поста, раздавали бедным, а также продавали, используя выручку на ремонт монастырских построек.
В рецептуру пшеничного кренделя, благодаря которому Выборг получил прозвище «Крендельный город», входили многочисленные пряности, такие, как мускат, тмин, майоран, гвоздика и кардамон.
После взятия Выборга в 1710 году крендель получил известность в Петербурге.
Со времён Петра I он поставлялся к императорскому двору, был угощением на ассамблеях; любителем кренделя был и Александр III.
После советско-финских войн (1939—1944) , многие пекари переехали в Лаппеенранту, и там стали выпекать выборгские крендели.
Сейчас изделия под этим названием пекут в многочисленных кафе.
В каждом заведении крендели разные и, к сожалению, лишь в единичных случаях они пекутся по старинной технологии:
со специями, обваркой и выпечкой на противне, покрытом овсяной соломой.

Рецепт кренделя Серых Братьев:

3 яйца
250 г сахара
500 мл молока
40 г дрожжей
½ ч.л. соли
2 ч.л. кардамона
1 ч.л. мускатного ореха
½ ч.л. майорана
½ ч.л. мяты
½ ч.л. гвоздики
½ ч.л. тмина
½ ч.л. шафрана
1 кг муки
200 г сливочного масла

— Развести дрожжи в теплой воде и дать постоять 5 минут. Взбить с яйцами, добавить молоко, сахар, соль, пряности – все взбить. Добавить половину муки и выбить тесто до мягкости. Оставить тесто отдыхать на 15 минут.

— Начать вымешивать тесто, постепенно добавляя муку, пока тесто не станет гладким и блестящим. Дать подняться в два раза.

— Разделить тесто на три части. Из каждой части выкатать жгут. Сформовать крендель. Дать расстояться в теплом месте в течении 15 минут.

— Подготовить противень, покрытый соломой. Вскипятить воду в большой кастрюле. Опускать крендели в кипящую воду на шумовке на 1 минуту.

— Переложить крендель на солому. Дать отдохнуть еще 10 минут и выпекать при температуре 190С до золотистого цвета.

— Готовым кренделям дать остыть на решетке, после чего их можно посыпать сахарной пудрой или полить глазурью.

Крендели с мясом (мясные крендели)

Ингредиенты

  1. Мясные крендельки с дрожжевым сдобным тестом
  2. 500 мл теплого молока
  3. 100 мл теплой воды
  4. 1 ст л сахара
  5. 2 ч л дрожжи
  6. 0,5 ч л соли
  7. 3 белка
  8. 1 пачка (200 гр) маргарина хорошего
  9. Мука на глаз
  10. 0,5 стакана растительного масла для смазки теста

Как приготовить

  1. Смешать теплое молоко и воду,добавить сахар и дрожжи,добавить 2 ст ложки муки и убрать на 10 минут в теплое место.Когда поднимется шапочка,добавить в опару взбитые венчиком белки с солью.Постепенно добавить муку начиная с 1 стакана.Я не взвешивала муку.Тесто очень мягкое должно быть,не липнуть к рукам.Затем в тесто добавить комнатной температуры мягкий маргарин и вымесить тесто до гладкого состояния.Накрыть салфеткой и убрать на 1 час в теплое место.

  2. Когда тесто увеличится в объеме,нужно 1 раз обминать хорошо и еще раз убрать на 20 минут.Готовое тесто разделить на 5-6 частей. Каждую часть раскатать и смазать растительным маслом слегка.С краю до половины сделать надрезы.А в другую половину выложить начинку.Скрутить и придать форму полумесяца.Выложить на противень и смазать желтком,оставить еще на 10 мин,а затем выпекать в разогретой духовке до румяного цвета при 180 гр.

  3. Начинка может быть любая,мясная или сырная с зеленью или готовое пюре. У нас мясная.
    500 гр -мяса жирного (мелко нарезать или прокрутить через мясо рубку)
    2 шт-лука репчатого (мелко нарезать)
    специи,зира(тмин), соль,черный перец.
    Приятного аппетита.

Выборгский крендель

Ингредиенты

  1. 350 г муки
  2. 9 г дрожжей
  3. 3.5 г соли
  4. 35 г сахара
  5. 35 г несоленого сливочного масла
  6. 15 г яиц
  7. пакетик ванилина
  8. 200-250 г воды

Как приготовить

  1. Из половины муки, воды и дрожжей замесить опару консистенции сметаны и дать ей выбродить 3.5-4.5 часа.

  2. Затем замесить тесто и дать ему выбродить 1-1.5часа.

  3. Выкатать тесто в пласт, смазать растительным маслом и сложить пласт втрое.

  4. Разрезать пласт вдоль на шесть равных полос и вытянуть и скрутить каждую полосу в длинный жгут. 5.

  5. Свернуть жгут в крендель и уложить на расстойку на 1-2часа.

  6. Печь 15мин при 210-230С.

  7. После выпечки отделать крендели помадой.

  8. Помада.

  9. Сахар с водой уварить до температуры 113-117С (до пробы на мягкий шарик), влить ложку уксуса или лимонного сока.

  10. Охладить сироп до 40С, ароматизировать и взбить в помаду.

  11. Влить в помаду ложечку белка и перемешать.

  12. Помада готова.

  13. Обычно её подогревают до 50-60С прежде, чем отделывать ею изделия.

Крингель — соленый крендель (с видео)

Ингредиенты

  1. 700 гр. муки
  2. 180 гр. сливочного масла
  3. 500 мл. молока
  4. 15 гр соли
  5. 15 гр сухих дрожжей
  6. 1 яйцо

Как приготовить

  1. Просеять муку и добавить в нее все сухие ингредиенты – соль и дрожжи. Перемешать. В середине горки из муки сделать углубление и добавить масло комнатной температуры.

  2. И потихоньку замешивая добавить теплое молоко. Тесто получится очень мягким. Тесто должно подойти 2 раза. После чего можно выпекать Крингели.

  3. Для выпекания Крингелей (брецелей) – тесто отщеплять примерно на 30 равных частей. Оставить тесто еще на 10 минут. Раскатать тесто на колбаски длиной 30 см, свернуть в кольца, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке.

  4. Как готовятся крингели посмотреть здесь

     

Сырные крендельки

Ингредиенты

9 порций
  1. 4 яйца
  2. 100 мл молоко
  3. 200 г мука
  4. 3 г разрыхлитель
  5. 60 г сливочное масло
  6. 100 г сыр твёрдый
  7. Щепотка соль

Как приготовить

  1. Яйцо взбить с молоком, добавить соль.

  2. Добавить муку и разрыхлитель. Хорошо перемешать. Добавить масло (я слегка размягчила его в микроволновке). Хорошо перемешать.

  3. Добавить натертый сыр. Перемешать. Выкладывать на панели мультипекаря удобно при помощи кондитерского мешка.

  4. Выпекать до готовности (как загорится зелёный индикатор). Выкладываем на салфетки. Приятного аппетита!

Брецель с сыром — Das Brezel

Ингредиенты

12 порции
  1. 600 грамм муки
  2. 2 ч.л. соли
  3. 20 грамм свежих дрожжей
  4. 1 ч.л. сахара
  5. 450 мл. тёплого молока
  6. Для лаугэ:
  7. 1 л. Волы
  8. 30 грамм пищевой соды
  9. Для посыпки
  10. Крупная соль
  11. Тёртый сыр
  12. Кунжут итд. можно экспериментировать

Как приготовить

  1. Развести в тёплом молоке дрожжи.

  2. В миску просеять муку добавить соль и сахар, постепенно влить тёплое дрожжевое молоко. Замесить тесто, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 1,5-2 часа.

  3. После того как тесто увеличилось в два раза, немного его переместить, и разделить на 12 равных частей.

  4. Раскатываем каждую часть в колбаску, длинной примерно 50-60 см и формируем крендель.

  5. Готовим лаугэ: нагреваем 1 л воды, после закипания аккуратно вводим 30 г соды и убавляем огонь. (Кастрюлю для лаугэ лучше брать повыше, т. к. при добавлении соды, вода начинает немного пенится)

  6. Аккуратно окунаем по одному Брецелю при помощи шумовки в лаугэ и даём полежать ему в воде около минуты.

  7. Вынимаем Брецель из лаугэ и сразу выкладываем на заранее смазанный растительным маслом противень.

  8. Посыпаем солью и сыром.

  9. Выпекаем в заранее разогретой духовке до 180-200 градусов 15 мин, до красивого золотисто-коричневого цвета.

    Желаю всем ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Крендели в мультипекаре

Ингредиенты

4-6 порций
  1. 200 г муки
  2. 4 шт яиц
  3. 80 г сливочного масла
  4. 3 ст. л. сахара
  5. 3 г разрыхлителя
  6. 100 мл молока

Как приготовить

  1. Смешать яйца и молоко.

  2. Добавить муку, сахар и разрыхлитель, перемешать.

  3. Добавить сливочное масло и перемешать.

  4. Установить панели, включить мультипекаре, закрыть крышку. Когда загорится зелёный индикатор, открыть крышку и выложить тесто в формы. Закрыть крышку. Выпекать минут 15. Повторять, пока тесто не закончится.

  5. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития! 🤤

Крендели творожные

Ингредиенты

  1. 200 грамм творога
  2. 2 ст. ложки сметаны
  3. 2 ст. ложки растительного масла
  4. 2 шт яйца
  5. 80 грамм сахара
  6. 300-400 грамм муки
  7. 1 пакет разрыхлителя теста
  8. Щепотка соли
  9. Ванилин
  10. Для присыпки:
  11. 1 штука яйцо
  12. Сахар

Как приготовить

  1. Творог протереть через сито, добавить соль, сметану и сахар. Все перемешать. Затем добавить взбитые с растительным маслом яйца. Разрыхлитель добавляем в муку и замешиваем тесто, чуть мягче, чем на пельмени. Если муки будет не достаточно, то можно добавить еще. Оставляем тесто полежать под пищевой плёнкой минут 30- 50.

  2. Тесто делим на кусочки, по размеру чуть больше куриного яйца. Каждый раскатываем в жгутик, толщиной примерно 1 см. Скручиваем с обеих сторон к центру концы жгутика, чтоб получился крендель.

  3. Выкладываем получившиеся крендели на смазанный маслом противень. Теперь их нужно обсыпать сахаром. Это можно сделать двумя способами: 1) Взбиваем яйцо. На блюдце насыпаем сахар. Макаем крендель с одной стороны сначала в яйцо, затем в сахар. 2) Смазываем крендель взбитым яйцом и посыпаем сахаром.

  4. Ставим крендели выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут до зарумянивания. Готовые крендели по желанию можно смазать растопленным сливочным маслом. Приятного чаепития.

Крендельки на сметане

Ингредиенты

  1. 400 гр Сметана 10%жир
  2. 3 ст. л. Растительное масло
  3. 2/3 стакана Сахар
  4. 1 шт Яйцо
  5. 1 ч л Сода
  6. Мука

Как приготовить

  1. Все смешать, чтобы получилось не сильно густое тесто, выместить, чтобы от рук отставало.

  2. Разделить на части и лепить фигурки.

  3. Выпекать примерно 40 мин. при 180 гр.

Крендельки-пончики жареные

Ингредиенты

  1. Тесто:
  2. 2 ст. ложки майонеза
  3. 1 шт яйцо
  4. стакан кипяченой воды
  5. на кончике ножа соль
  6. 1-2 ст. л. сахар кто как любит
  7. 1 ч. л. с верхом дрожжей
  8. мука
  9. 1 ст. л. раст масло в тесто и для жарения

Как приготовить

  1. Яйцо смешать с майонезом, добавить сахар, соль, дрожжи, воду, масло, все хорошо перемешать, можно взбить венчиком, чтобы майонез растворился, вода должна быть средняя между кипятком и теплой.

  2. Постепенно добавить муку и замесить не слишком тугое тесто, накрыть и поставить в теплое место, чтобы поднялось.

  3. Готовое разделить на небольшие кусочки, из каждого сделать жгутик и из него сделать один узел, а концы соединить между собой, хорошо прижать, чтобы не отсоединились. Если есть время, дать немного кренделю подняться, если времени нет, можно и так жарить.

  4. Жарить в разогретом казане, до золотистой корочки с обеих сторон.

Творожные крендели (с видео)

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • творог — 200 гр.
  • сметана — 1 ст.л.
  • мука — 300-350 гр.
  • разрыхлитель — 1 ч.л.
  • сахар — 3 ст.л.
  • ванилин — 1 пачка
  • растительное масло — 2 ст.л.
  • соль — 1/3 ч.л.
  • яйца — 2 шт.
  • для посыпки:
  • сахар — 2 ст.л.
  • ванильный сахар – 1 пачка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Отмерим 300 грамм муки добавляем разрыхлитель 1 ч.л. и перемешиваем.

В миску кладем 200 грамм творога, добавляем 1 ст.л. сметаны, перемешаем и добавим 3 ст.л. сахара, 1/3 ч.л. соли, разбиваем 2 яйца, вливаем 2 ст.л. растительного масла.

Перемешиваем, по желанию можно пробить блендром, но это не обязательно.

И теперь добавляем просеянную муку с разрыхлителем.

Замешиваем тесто.

Муки может потребоваться немого больше или меньше, зависит от размера яиц и влажности творога.

Мне потребовалось сегодня еще дополнительно 50 грамм.

Тесто должно быть эластичное, приятное в работе и не должно липнуть к рукам.

Теперь тесто разделим на части, каждая часть весом 40-50 грамм.

У меня получается 16 частей по 50 грамм.

Берем колбочек и катаем жгутик.

Теперь с двух сторон до середины закручиваем по спирали.

Получается такой крендель.

Все тоже самое проделываем с остальным тестом.

В миску кладем 2 ст.л. сахара и добавляем 1 пачку ванильного сахара.

Теперь берем крендель и опускаем одной стороной в сахар.

Кладем на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпекаем в разогретой духовки при 180 градусах 20-25 минут.

Ориентируйтесь по своей духовке.

Даем им немного остыть и подаем к столу.

Подойдут и к чаю, и к кофе, а с молочком вообще объедение.

Приятного аппетита!

ВИДЕО РЕЦЕПТ

Крендель с маком

Это простой и быстрый рецепт. Он настолько прост, что справится даже ребенок. Из обычных продуктов, которые найдутся в любом холодильнике.

Ингредиенты

  1. 4 желтка
  2. 1 ст.л. ванильного сахара
  3. 1 ст.л. сахара
  4. 30 гр. сливочного масла
  5. 3 ст.л. сметаны
  6. 1 ч.л. цедры лимона
  7. 1 щепотка соли
  8. 200 гр муки
  9. 2 ст.л. мака

Как приготовить

  1. Все смешать в миске. Замесить мягкое, не липнущее к рукам, тесто.

  2. Разделить на одинаковые части. Я сделала по 80 грамм — получилось 7 шт.

  3. Сформовать крендельки. Выложить на застеленный пергаментом противень. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке минут 15-20 до румянчика. Но ориентируйтесь по своей духовке.

Мягкие крендели из США (с видео)

Ингредиенты

Количество порций

350 мл Вода
1 ст. ложка Соль
1 ст. ложка Сахар
1 шт. Дрожжи сухие
550 гр Мука
3 ст. ложки Масло растительное
120 гр Сода пищевая
2 шт. Яйцо куриное
1 чайная ложка Соль

Видео-инструкция

(Всего просмотрено 5 415 раз, 4 просмотров сегодня)

Пошаговое приготовление

1

ГОТОВО

СДЕЛАЙТЕ ТЕСТО

В миске среднего размера смешайте 350 мл теплой воды, а также по 1 ст. ложке соли до однородной консистенции. Добавьте содержимое 1 пакетика сухих дрожжей и дайте постоять 5 минут, пока дрожжи не начнут пениться.
Добавьте 550 гр муки и 2 ст. ложки растительного масла и тщательно перемешайте до образования теста.

2

ГОТОВО

ДАЙТЕ ТЕСТУ ПОДНЯТЬСЯ И СКРУТИТЕ ИЗ НЕГО КРЕНДЕЛИ

Уберите тесто из миски и смажьте ее 1 ст. ложкой растительного масла. Положите тесто обратно, в уже смазанную миску. Накройте емкость пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.
Разогрейте духовку до 230 ° C.
Разрежьте тесто на 8 частей и скатайте их в тонкие округлые полосы. Скрутите два конца, формируя форму кренделя, как это показано на видео.

3

ГОТОВО

НЕМНОГО ПРОВАРИТЕ И ЗАПЕКИТЕ КРЕНДЕЛИ

Поставьте на огонь кастрюлю с 1 л воды и 120 гр пищевой соды. Бросьте каждый крендель в кипящую воду и прокипятите их по 30 секунд с каждой стороны.
Перенесите крендели на лист для выпечки, смажьте их 2 взбитыми яйцами и посыпьте всю выпечку 1 чайной ложкой крупной соли. Поставьте противень в духовку на 10-15 минут, до получения золотистой корки.

Сахарные крендельки без глютена

Смесь «Белый хлеб» — 200 гр.
Масло сливочное — 100 гр.
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 80 гр.
Ванилин
Сода гашеная — щепотка
Вода — (у меня комнатной температуры) — 1 ст.л.
Масло растопить. Белок отделить от желтка. Смешиваем смесь «Белый хлеб», желток, сахар и ванилин.

 

Вливаем в мучную смесь растопленное сливочное масло, замешиваем тесто.
Тесто было суховато, в комок не собиралось, поэтому я добавила 1 ст.л. воды.

 

Собираем тесто в комок и убираем под пленку в холодильник на 15 минут, как советует автор.
Затем отщипываем небольшой кусочек теста, скатываем колбаской, формируем крендельки.
Смазываем крендельки слегка взбитым белком, посыпаем сахаром и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Автор советует выпекать крендельки 15-20 минут. Здесь у меня электрическая духовка и мне потребовалась 25 минут, чтобы крендельки приобрели красивый южный загар! 🙂
Готовые крендельки полностью остужаем и приглашаем к столу тех, для кого собственно и готовили.

 

Приятного аппетита!

Крендельки Дунайские

Для рецепта вам потребуется:

  • мука -1.5 стакана
  • масло сливочное — 250г
  • сахар — 1 стакан
  • очищенный измельченный миндаль — 1/2 стакана
  • яйцо сырое (желток) — 1 шт.
  • яйцо (вареное) — 3 шт.
  • лимон — 1 шт.
  • молотая корица — 1 ч.л.
  • молотая гвоздика — щепотка
  • какао-порошок — 1 ч.л. (по желанию)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Крендельки дунайские необходимо…

Муку порубить с маслом, добавить сахар, измельченный миндаль, желтки и цедру. Вымесить тесто и разделить на 2 куска. В одну половину добавить корицу, гвоздику и какао, завернуть в целлофан и положить на холод приблизительно на 1 час.

Поле этого из теста скатать «колбаски» и свернуть в крендельки. Крендельки обмазать белком, выложить на смазанный жиром противень и выпекать в предварительно разогретой духовке около 10 минут. Охлажденные крендельки по желанию можно посыпать просеянным какао.

Крендель «Свадебный»

Ингредиенты для «Крендель свадебный»:

  • Масло сливочное — 100 г
  • Сахарная пудра (с корицей) — 250 г
  • Сахар — 1 стакана
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Дрожжи (быстрорастворимые хлебопекарные) — 1,5 пакет.
  • Мука пшеничная / Мука — 700 г
  • Молоко — 2 стакана

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5303.6 ккал
белки
91.5 г
жиры
100.5 г
углеводы
1032.9 г
100 г блюда
ккал
288.2 ккал
белки
5 г
жиры
5.5 г
углеводы
56.1 г

Рецепт «Крендель свадебный»:

Смешиваем сразу 700 г муки, молоко, масло, сахар-песок и пудру с корицей, дрожжи. Замешиваем сдобное безопарное тесто, даем подняться под крышкой.

Когда увеличится 2 раза, обминаем, помещаем на стол под полотенце еще на 20 минут.

Достаем тесто окончательно, оно будет эластичным и слегка туговатым, это входит в программу.

Лепим из теста колбаску с утончающимися концами, скручиваем концы и помещаем заготовку на противень.

Нарезаем от верха кренделя в разные стороны к концам «бахрому». Смазываем пальцы теплым сливочным маслом, берем каждый жгутик и тщательно перекручиваем его, потом заворачиваем улиткой.

Вот что получается. Если это не расстоится так сильно, как у меня, получится кружевной край 🙂

Готовим тертое тесто. Тут теперь ингредиенты не разделишь, пишем прямо в шаге.
Короче, берем: • 500 г муки
• 1 стакан воды
• 1 ст. л. растительного масла
• 0, 5 пакетика дрожжей Саф-момент
• 2 ст. л. сахара
• 0, 5 ч. л. соли
Прямо на столе это все смешиваем, если крошится, добавляем водички. Трем до изнеможения ручками прямо на столе. Должно получиться эластичное и очень крутое белое тесто.

Готовим из тертого теста листочки и розочки, птичек, всяческие украшения.

Пока возились с тертым тестом, крендель наш расстоялся. Мы смазываем его яичным желтком и произвольно помещаем украшения.

Украшения смазываем белком. Ставим в разогретую духовку на тепературу 250 градусов. Под противень ставим миску, наполненную на 30% водой. Это даст мягкость, пропеченность и вкусную корочку.

Вот так вышло у меня, но я долго с тертым тестом возилась, перестоял…

Вот птички 🙂

Крендель в разрезе

Получился контрастный за счет корицы в сахарной пудре, а на вкус вообще обалденный.  Теперь всегда в свадебную выпечку буду добавлять немного корицы
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Брецели (упрощенный вариант)

Брецели готовят из пшеничной муки, дрожжей и воды. Перед выпечкой брецели погружают на несколько секунд в раствор соды (2 ст. ложки на 1,5 литра), благодаря чему готовые брецели приобретают типичный коричневый цвет, а потом посыпают крупной солью.
Для рецепта вам потребуется:
  • мука — 400 мл
  • вода — 220 мл
  • дрожжи
  • тмин
  • вода — 1.5 л
  • сода — 2 ст.л.

Рецепт приготовления:

Тесто обычное (400 мл муки, 220 мл воды, дрожжи и немного тмина потертого в руках).

Делаем колбаски. Сворачиваем различные фиги.

Кипятим воду с содой (2 ст. ложки на 1,5 литра).

Оттанцовываем, чтоб поднялось и получилось. Варим до всплытия (секунд 30) и кладаем на смазанный маслом противень. Посыпал крупной морской солью, засунул в духовку на 180 град где-то на полчаса. Ну и под пиво.

Сахарные крендельки с корицей

Рецепт крендельков из рассыпчатого теста с посыпкой из молотой корицы. Крендельки получаются не приторно сладкие, самое то к горячему чаю или кофе.

Для рецепта вам потребуется:

  • муки — 350г
  • сахар — 125г
  • соль — 1/2 ч.л.
  • пекарский порошок — 1 ч.л.
  • сливочное масло — 100г
  • сметана — 80г (2 ст.л.)
  • яйцо — 1 шт.
  • мёд — 1 ст.л.
  • корица (для посыпки крендельков) — около 1 ст.л.

Рецепт приготовления:

Смешать все сухие ингредиенты и отдельно все жидкие.

Замесить тесто, смешав быстро сухое и мокрое. Поставить отдохнуть на полчаса.

Раскатывать жгутики.

И формовать крендельки.

Посыпать корицей.

Посыпать корицей.