Брецель сладкий

Как-то из чистого любопытства,попробовола вот такой способ приготовления теста и была приятно удивлена и вознаграждена:
Тесто получилось очень вкусное,выпечка из него чудесная,с эффектом слоеного теста,но все же иначе,вообщем это нужно испробовать,по крайней мере я частенько пеку из этого теста сладкие рогалики с начинкой и без, круассоны и сладкие брецели, которые очень любят мои детки и которые хочу предложить вам.
Угощайтесь!!!
Вам понадобится:
350г.муки
1пакетик сухих дрожжей /10г/
100г.сахара
1пекетик ванилина
соль
1 яйцо
125мл теплого молока
50г расстопленного маргарина/или масла/
250г мягкого масла
400г.готового замороженного слоеного теста
1 желток и 2 лож.молока — для смазки
крупный жемчужный сахар и дробленные орехи/любые/-для посыпки

Муку просеять,смешать с дрожжами,сахаром,солью,ванилином,добавить яйцо,молоко,маргарин.Все хорошо перемешатьи вымешивать тесто 5 минут /я делаю это в машине/но можно и миксером с насадками для теста.

Теперь постепенно по кусочку,вмешиваем мягкое масло и вымешиваем однородную массу.Ставим в холодильник,чтобы масса охладилась.

Слоеное тесто размораживаем при комнатной температуре.
Охлажденное дрожжевое тесто расскатываем на столе в пласт прим. 40х30см.
Масса мягкая,хорошо разравнивается руками.

На одну сторону кладем половину слоеного теста,накрываем второй половиной теста,расскатываем,опять кладем на одну сторону оставшееся слоеное тесто,накрываем,прижимаем,накрываем пленкой и ставим в холодильник на 1 час.

Теперь расскатываем пласт прим.50х30см,

нарезаем на полоски,которые катаем в спиральки и формуем из них кренделя-брецели.


Укладываен их на противень,на бумагу для выпечки и оставляем на 15 минут,/пока все будут сделаны,первые как раз можно уже начинать выпекать./


Смазать брецели желтком,смешанным с молоком,обсыпать не жалея жемчужным сахаром и орехами и выпекать в заранее разогретой духовке при 200-220°С около 15-18 минут.

Очень вкусно к чаю, кофе или с молоком или просто так!!!


Баварские брецели

Как приготовить

  1. Эти крендели имеют характерный рыжевато-коричневый насыщенный цвет — такой эффект достигается за счет погружения сырых брецелей в содовый раствор (лауге).

  2. Традиционно они посыпаются крупной солью, но, как показывает опыт, вкусными получаются брецели с кунжутом или маком.

  3. Вам потребуется:    700 г пшеничной муки  40 г свежих дрожжей  450 г теплого молока  2 ч. ложки соли  щепотка сахара  1 ст. ложка соды  1 литр воды

  4. Дрожжи растворяем в теплом молоке с сахаром, муку соединяем с солью.

  5. Из всего этого замешиваем эластичное тесто (при необходимости муки можно и добавить).

  6. Накрываем тесто крышкой или полотенцем и ставим на 30 минут в теплое место (я наливаю в раковину ощутимо теплой воды и ставлю в нее миску).

  7. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

  8. Выкладываем тесто на посыпанный мукой стол, обминаем, немного вымешиваем и делим на 16 равных частей.

  9. Из каждой формируем колбаску длиной около 50-60 см.

  10. Делаем из колбаски крендель.

  11. Для этого кипятим воду и растворяем в ней соду.

  12. Ставим огонь на минимум (чтобы еле кипело) и опускаем крендели по очереди в раствор.

  13. Держать около 40 секунд, затем вынуть неметаллической шумовкой, выложить на смазанный противень и посыпать крупной солью или кунжутом.

  14. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут до насыщенного цвета.

  15. Подавать холодными.

  16. Приятного аппетита!

Брецель с сыром — Das Brezel

Ингредиенты

12 порции
  1. 600 грамм муки
  2. 2 ч.л. соли
  3. 20 грамм свежих дрожжей
  4. 1 ч.л. сахара
  5. 450 мл. тёплого молока
  6. Для лаугэ:
  7. 1 л. Волы
  8. 30 грамм пищевой соды
  9. Для посыпки
  10. Крупная соль
  11. Тёртый сыр
  12. Кунжут итд. можно экспериментировать

Как приготовить

  1. Развести в тёплом молоке дрожжи.

  2. В миску просеять муку добавить соль и сахар, постепенно влить тёплое дрожжевое молоко. Замесить тесто, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 1,5-2 часа.

  3. После того как тесто увеличилось в два раза, немного его переместить, и разделить на 12 равных частей.

  4. Раскатываем каждую часть в колбаску, длинной примерно 50-60 см и формируем крендель.

  5. Готовим лаугэ: нагреваем 1 л воды, после закипания аккуратно вводим 30 г соды и убавляем огонь. (Кастрюлю для лаугэ лучше брать повыше, т. к. при добавлении соды, вода начинает немного пенится)

  6. Аккуратно окунаем по одному Брецелю при помощи шумовки в лаугэ и даём полежать ему в воде около минуты.

  7. Вынимаем Брецель из лаугэ и сразу выкладываем на заранее смазанный растительным маслом противень.

  8. Посыпаем солью и сыром.

  9. Выпекаем в заранее разогретой духовке до 180-200 градусов 15 мин, до красивого золотисто-коричневого цвета.

    Желаю всем ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Брецели (упрощенный вариант)

Брецели готовят из пшеничной муки, дрожжей и воды. Перед выпечкой брецели погружают на несколько секунд в раствор соды (2 ст. ложки на 1,5 литра), благодаря чему готовые брецели приобретают типичный коричневый цвет, а потом посыпают крупной солью.
Для рецепта вам потребуется:
  • мука — 400 мл
  • вода — 220 мл
  • дрожжи
  • тмин
  • вода — 1.5 л
  • сода — 2 ст.л.

Рецепт приготовления:

Тесто обычное (400 мл муки, 220 мл воды, дрожжи и немного тмина потертого в руках).

Делаем колбаски. Сворачиваем различные фиги.

Кипятим воду с содой (2 ст. ложки на 1,5 литра).

Оттанцовываем, чтоб поднялось и получилось. Варим до всплытия (секунд 30) и кладаем на смазанный маслом противень. Посыпал крупной морской солью, засунул в духовку на 180 град где-то на полчаса. Ну и под пиво.

Брецель по немецкому рецепту

Сегодня мы будем готовить вкусный соленый крендель под названием die Brezel (Plural — Brezeln). Вообще-то брецель может быть и сладким. Брецель на юге Германии в Баварии — одна из традиционных закусок к пиву на народных гуляниях (Volksfest). На таких гуляниях предпочтение отдают соленому брецелю. Сладкие же брецели по давно сложившейся традиции мальчики дарят девочкам на четвертое воскресенье Великого поста в знак симпатии.

Für 6 Brezeln: ü

30g Butter oder Margarin

7g Trockenhefe oder 21g frische Hefe

300 ml Wasser (warm)

1 Prise Salz (grobkörnig, zum Bestreuen)

2 TL (Teelöffel) Salz

40g Natron (zum Backen)

280g Weizenmehl 405

250g Weizenmehl 550

Для 6-ти брецелей:

30 г масла или маргарина

7 г сухих дрожжей или 21 г влажных

300 мл воды (теплой)

1 щепотка соли (крупной, для украшения)

2 чайные ложки соли

40 г соды (для выпечки)

280 г муки экстра-сорта

250 г муки первого сорта

Примечание: для оригинального рецепта нужно два сорта муки, но их можно заменить 530 г одного любого сорта муки.

das Rezept

1. Für die Brezel zuerst das Wasser (300ml) in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen. Mehl, Butter und Salz zufügen und gut verkneten. Der Teig sollte schön gleichmäßig und trocken sein.
2. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, von der Herdplatte nehmen und das Natron darin auflösen (Vorsicht, es schäumt!). Sobald die Lauge nicht mehr kocht, werden die Brezeln ca. 30 Sekunden lang eingetaucht und mit einer Schöpfkelle (oder Einweghandschuhen) herausgenommen.

3.Nach dem «Tauchbad» können die Brezeln mit grobem Meersalz, Käse, Mohn, Sesam, etc. bestreut werden.

4. Im vorgeheizten Backofen die Brezeln bei 190°C ca. 20 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech legen und backen.

Перевод:

1. Чтобы приготовить брецели, сначала поместите воду (300 мл) в миску и растворите в ней дрожжи. Добавить муку, масло, соль и хорошо вымесить. Тесто должно быть красивым, ровным и сухим.
2. Доведите до кипения 1 литр воды, снимите с огня и растворите в нем соду (будьте осторожны, она будет пениться!). Как только раствор прекратит кипеть, крендели погружают туда на 30 секунд и вынимают с помощью ковша (или одноразовых перчаток).
3. После «погружения» крендели можно обсыпать крупной морской солью, сыром, маком, кунжутом и т. д.
4. Выпекать крендели в предварительно разогретой духовке при температуре 190 ° C в течение примерно 20 минут с верхним / нижним нагревом на противне, выстланном бумагой для выпечки.

Брецели

Брецель – это хлебобулочное изделие, представляющее собой выпечку с подвёрнутыми и переплетёнными концами, создающими узелок с двумя отверстиями-ушками. Внешне очень похож на привычный нам крендель, только родом он из Германии.

Брецель очень популярен среди любителей пива, так как он, как правило, несладкий и посыпан сверху крупными гранулами соли. Форма этого изделия в разных странах отличается. В некоторых – толщина всех соединяющихся деталей одинаковая, а в других – нижняя часть более объёмная, чем верхние сплетения. Существует версия, что три отверстия в брецеле имеют религиозный подтекст и обозначают Отца, Сына и Святого Духа, но это теория никем не подтверждена. Над названием изделия тоже спорят. Если обратиться к немецкой этимологии, то это слово переводится как «руки», в латинском же языке данное слово имеет значение «браслет».

Приготовление этого «германского кренделя» не представляет никакой сложности. Ингредиенты очень просты – мука, вода, дрожжи, соль и сода. Если вы хотите получить оригинальный вкус – ни в коем случае не добавляйте масло и молоко. Всё должно быть просто, но со вкусом!

Несмотря на то, что родиной этой популярной выпечки считается Бавария, то до сих пор точность данной информации не доказана. Да и какая уже собственно разница? Брецель завоевал любовь европейского народа и считается одним из самых вкусных хлебобулочных изделий.

В современном мире обожествления фастфуда появился новый вид брецеля – твёрдый. Это маленькие хрустящие изделия, по вкусу особо не отличающиеся от своих мягких и объёмных собратьев. Сейчас они очень популярны во всех странах. Вот такая вот необычная эволюция брецеля!

 

Брецель сладкий

Как-то из чистого любопытства,попробовола вот такой способ приготовления теста и была приятно удивлена и вознаграждена: Тесто получилось очень вкусное,выпечка из ...
Далее...

Баварские брецели

Как приготовить Эти крендели имеют характерный рыжевато-коричневый насыщенный цвет - такой эффект достигается за счет погружения сырых брецелей в содовый ...
Далее...

Крингель — соленый крендель (с видео)

Ингредиенты 700 гр. муки 180 гр. сливочного масла 500 мл. молока 15 гр соли 15 гр сухих дрожжей 1 яйцо ...
Далее...

Брецель с сыром — Das Brezel

Ингредиенты 12 порции 600 грамм муки 2 ч.л. соли 20 грамм свежих дрожжей 1 ч.л. сахара 450 мл. тёплого молока ...
Далее...

Брецели (упрощенный вариант)

Брецели готовят из пшеничной муки, дрожжей и воды. Перед выпечкой брецели погружают на несколько секунд в раствор соды (2 ст ...
Далее...

Брецель по немецкому рецепту

Сегодня мы будем готовить вкусный соленый крендель под названием die Brezel (Plural — Brezeln). Вообще-то брецель может быть и сладким ...
Далее...

Брецель классический (рецепт с видео)

Ингредиенты Мука пшеничная – 500 г Сливочное масло – 40 г Молоко – 300 мл Сахар – 2 ч.л. Соль ...
Далее...